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嫩閃閃的石門漿點豆腐
發布時間:2020-01-02 來源:洛南縣政府 作者:張新全 發布人:何玉玲 瀏覽次數: A A+

自從漢代劉向發明了豆腐,豆腐就成為人們生活中最普遍的食品。在過去,那是人們生活改善的奢侈品,在過去人們習慣上成豆腐是沒有骨頭的肉。同時也因豆腐便于沒有牙齒的老人們使用,所以,人們又把豆腐稱為“老漢美”,因其具有營養豐富,又比肉類便宜,好消化,成為人們生活的必備食品。

豆腐這類食品,各地都有,但是各地的豆腐因水質和所點化合的鹵汁不同,因而口感和營養在一定程度都有差別。在洛南,豆制品的發展具有一定的歷史,特別是沿洛河流域一代的豆腐因水質等原因所做的豆腐引起口感好,細嫩,深受人們的鐘愛。洛南的豆腐之所以受到西安人的鐘愛,就是因為洛南的豆腐生產具有其他地方所不及的特色。

豆腐的做法幾乎程序沒有多大區別,但是不同的就是淀漿的鹵汁不同和打漿的器具不同而已。這樣不同的鹵汁淀漿就會產生不同的口味和口感。

作為石門的豆腐,和其他地方做豆腐不同的是,別的地方淀豆漿都是用石膏鹵水,而石門淀豆漿卻是用純天然的酸性漿水,在選料上一般用籽粒飽滿的優質黃豆,用石質小磨磨槳,同時因石門的水質具有污染小,微生物豐富的特殊,因而石門的豆腐具有細嫩,勁道,久煮不化,色白如玉,軟而成型,硬卻柔滑,適于較長時間的存放等的特點,成為洛南以至關中一代人們鐘愛的食品,是人們走親送友,饋贈的絕美純天然食品。

過去,每天石門街有十多家的豆腐在街上銷售,幾乎每到中午十二點就銷售一空,這里的豆腐無論剛打開或者是開水煮了蘸著辣水吃,都是別有風味,它能過油鍋炸了做涼菜,也能水煮,具有細嫩卻不散形,耐煮從不化濕的特性,使得石門的豆腐稱為遠近聞名的特色食品。

石門的漿淀豆腐,勁道細嫩不輕易散裂,吃起來沒有機械打漿形成的粗硶感,有的是細膩嫩滑的口感,恰到好處的漿水淀豆漿,沒有酸味感。同時在白漿燒滾揭敷面的油皮時只能揭三張,豆漿的原生態營養不流失,這就是石門豆腐與其他地方豆腐不同之處。因此這里的豆腐成型好,做香噴噴的菜包饃和粉條夾雜在一起不變形,營養不流失。合著粉條燉肉更具誘人清香,是任何時候都宜的最佳營養膳補。特別是這里做豆腐水源是和丹霞地貌的紅色土壤相通聯,具有許多獨到之處的營養微量元素和適宜人體需要的微生物所致,因此,更適宜人體營養吸收。在二十年前,每到冬季,石門街上到處是水煮熱豆腐的攤點,真美了人們的食欲。那石門的砂鍋燉豆腐那可是最誘人的食品。

現在外地的豆腐因規?;a,加上成本低價格便宜沖擊著石門豆腐的生產,但是嘗過石門豆腐的人依舊對這里的漿淀豆腐鐘愛不歇,人們在酒店或者過事都喜歡吃這種豆腐。每天新出鍋的豆腐很快就被搶購一空。每天過往石門的渭南,潼關等外地的車輛旅客都專門停車買石門豆腐回去品嘗或者作為禮品送親友。年關假日,石門的豆腐是給城市親朋饋贈的特產。

有興趣的朋友,如果你是一個喜好品味的食客,不妨來嘗嘗石門這滑爽味美的漿淀豆腐,相信會樂了你的味蕾。

 
 

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